Come rendere onore alla stagione degli asparagi trasformando ricette semplici in gustosissime

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Photo credit: alvarez - Getty Images
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Sapore inconfondibile, colore brillante e mille proprietà rivitalizzanti ed energizzanti: evviva gli asparagi! Noti per l'effetto diuretico e depurativo, grazie alla presenza di acqua, potassio e asparagina, i benefici degli asparagi sono tanti: stimolano l'attività di fegato e reni e sono consigliati per riequilibrare il metabolismo e come supporto energetico per la muscolatura, in particolare nei periodi di cambio stagione. L'alleato di stagione per una (gustosa) remise en forme è lui: ecco le ricette con gli asparagi, da provare subito.

Insalata primavera

Photo credit: Westend61 - Getty Images
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Ingredienti per 4 persone

12 asparagi
250 g di fragole
insalata mista
una manciata di fiori eduli (camomilla o primule)
il succo di 1 limone
olio evo
sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate bene l'insalata, le fragole e i fiori eduli e metteteli in una ciotola. Pulite gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo (non buttatela, ma tenetela da parte per altre ricette). Tuffateli in acqua bollente per 5 minuti, scolateli e raffreddateli immediatamente in acqua fredda: in questo modo resteranno croccanti. Aggiungeteli all'insalata e condite con una citronette preparata con limone, olio, sale e pepe.

Miniquiche agli asparagi

Photo credit: Martin Poole - Getty Images
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Ingredienti per 8 pezzi

1 rotolo di pasta sfoglia o brisée
24 asparagi verdi
1 scalogno
2 uova
350 g di ricotta
40 g di parmigiano
olio evo
sale e pepe q.b.

Preparazione

tagliate a rondelle gli asparagi lasciando più lunghe le punte e fateli saltare in padella con un po' di olio e lo scalogno tritato per pochi minuti. Tenete le punte da parte e mescolate il resto con l'uovo, il formaggio e la ricotta e aggiustate di sale e pepe. Oliate e rivestite con la pasta sfoglia degli stampini o pirottini, bucherellate il fondo con una forchetta e versate l'impasto. Completate con due o tre puntine di asparagi e cuocete in forno a 180°C per 25 minuti.

Cremossissima verde

Photo credit: Westend61 - Getty Images
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Ingredienti per 4 persone

800 g di asparagi verdi
1 patata
1 lt di brodo vegetale
100 g di porro
olio evo
sale q.b.
foglie di basilico
chicchi di melograno

Preparazione

in una casseruola versate poco olio evo e mettete a insaporire il porro tagliato a rondelle. Aggiungete le patate, pelate e tagliate a cubetti, e gli asparagi (potete utilizzare anche gli "scarti" più duri avanzati da altre ricette). Infine versate il brodo vegetale caldo, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Frullate nel minipimer e versate in una ciotola, decorando con basilico e melograno. A piacere completate con granella di pistacchi o un tocco di caprino.

Bowl fresca con spinacino, uova di quaglia e patate

Photo credit: Catherine Frawley - Getty Images
Photo credit: Catherine Frawley - Getty Images


Ingredienti per 4 persone

4 uova di quaglia
300 g di patate novelle
16 asparagi
300 g di spinacino e valerianella
olio evo
1 limone
1 rametto di rosmarino
sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate le patate novelle, conditele con olio, sale, pepe e rosmarino e infornatele a 180°C per 30 minuti circa. Fate raffreddare e tagliate le più grandi a metà. Sbollentate in acqua calda o al vapore le punte degli asparagi per pochi minuti: scolateli e conditeli con olio e limone. Preparate le uova sode facendole bollire per meno di 3 minuti, sgusciatele e tagliatele a metà. Lavate l'insalata, mettetela in una ciotola e aggiungete le uova, le patate e gli asparagi ben raffreddati. Condite con poco sale e olio e servite subito.