Festeggiare questo Natale con un pranzo speciale a casa Spagnoli

Di Redazione
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Photo credit: Courtesy Luisa Spagnoli
Photo credit: Courtesy Luisa Spagnoli

From Harper's BAZAAR

Lo scintillio delle posate di famiglia lucidate a nuovo, il tintinnio dei calici ricolmi di bollicine, il profumo della pasta fatta a mano e del panettone con i canditi. Riunirsi attorno a un tavolo a Natale riassume in un gesto tutta la magia che queste feste, tra luminarie e pacchetti regalo, portano con sé da sempre. Una celebrazione dell’importanza delle tradizioni e del tempo trascorso con chi si ama, che si manifesta in lunghe ore spese in cucina e tavole imbandite e decorate. Lo sa bene Nicoletta Spagnoli, AD e presidente di Luisa Spagnoli, che porta avanti ormai da anni con orgoglio uno dei marchi più celebri del Made in Italy. Scelte innovative e coraggiose hanno sempre distinto la maison Spagnoli, senza dimenticare l'enorme rispetto per le radici e per la tradizione e l'appartenenza al territorio.

Photo credit: Courtesy Luisa Spagnoli
Photo credit: Courtesy Luisa Spagnoli

Per questo motivo quest’anno Nicoletta Spagnoli ha deciso di fare un regalo prezioso e decisamente inaspettato a tutte le donne affezionate al brand, aprendo le porte di casa Spagnoli per un banchetto davvero speciale. Nella sua dimora perugina è stata infatti affiancata dallo chef varesino Roberto Valbuzzi nella preparazione di un menù per le feste estremamente raffinato, per accogliere a tavola un ristretto ma caloroso numero di persone care. “Le festività sono un momento felice per antonomasia,” ha spiegato, “I miei genitori, mia madre in particolare ha sempre saputo rendere il Natale un giorno davvero magico. Per chi ha una vita intensa il ‘ritrovarsi’ è già di per sé un regalo e quest’anno riunirsi, sebbene in modalità ristrette, sarà ancora più speciale”.

Indossando eleganti e pratici grembiuli gialli a pois, pattern icona della casa di moda, Nicoletta Spagnoli e lo chef Valbuzzi hanno preparato un menù pensato per l’occasione e composto da tre portate ispirate ai grandi classici della tradizione italiana: tortelli in brodo di cappone e zafferano, tacchino arrosto farcito con frutta secca accompagnato da zucca infornata, panettone olive e cioccolato al bicchiere con crema al mascarpone soffiata. Ma non solo cucina, perché i due hanno anche addobbato l’albero e preparato la tavola; una tavola classica, come ha spiegato Nicoletta Spagnoli, con tovaglie di famiglia sui toni del bianco corda sulla quale sono stati poggiati elementi presi dalla natura invernale che richiamano la tradizione, dai rametti di abete innevato alle bacche bianche e le pigne. “Vi è poi un leggero tocco dorato per impreziosire la tavola,” ha aggiunto, “e la luce naturale delle candele. Le candele creano un’atmosfera accogliente, per questo non dovrebbero mai mancare su una tavola Natalizia”.

Photo credit: Courtesy Luisa Spagnoli
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Un invito quindi, quello della maison perugina e della donna alla sua guida, a una convivialità sincera, quella della condivisione dei valori quotidiani più semplici, del calore famigliare e della gioia delle piccole cose, anche in un momento complesso come questo. “È stato un anno molto difficile per tutti. Ci siamo dovuti fermare e abbiamo avuto tempo per rivedere le nostre priorità, in mezzo a mille preoccupazioni e una nuova normalità. Tanti cambiamenti, in cui il filo conduttore è stata più che mai la voglia di stare con la propria famiglia. Quest’anno abbiamo dovuto sacrificare tempo agli affetti, mi auguro che possano tutti, in sicurezza, passare un Natale felice. Ritrovarsi insieme guardando con fiducia al 2021”, ha concluso.

Ecco la ricetta di uno dei piatti cucinati da Roberto Valbuzzi e Nicoletta Spagnoli da provare in queste feste.

PANETTONE OLIVE E CIOCCOLATO AL BICCHIERE CON CREMA AL MASCARPONE SOFFIATA

Photo credit: Courtesy Luisa Spagnoli
Photo credit: Courtesy Luisa Spagnoli

Ingredienti:

2 tuorli

30 g di zucchero

200 g di mascarpone

150 ml di panna fresca

1 foglio di colla di pesce

2 fette di panettone olive e cioccolato tagliate spesse

Procedimento:

Iniziate sbattendo le uova con lo zucchero finché non otterrete un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone e lavorate per un paio di minuti. Mettete in ammollo in acqua fredda il foglio di gelatina, dopodiché scioglietelo in un pentolino con un paio di cucchiai di panna.

Incorporate alla crema di mascarpone la panna e la gelatina sciolta. Mescolate il tutto e filtratelo in un colino.

Versate il composto in un sifone da cucina e lasciate riposare in frigorifero per almeno una quindicina di minuti.

Con l’aiuto di un coppapasta tondo formate dei dischi dalle fette di panettone. Piastrate i dischi di panettone in una padella ben calda ed adagiateli sul fondo del bicchiere.

Prendete il sifone con la crema di mascarpone dal frigo ed aggiungete una carica di azoto.

A questo punto, riempite i bicchieri con la crema al mascarpone e guarnite con delle briciole di panettone. Spolverate con zucchero a velo e servite.