Il pane raffermo è una risorsa per creare ricette strabilianti, come queste

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Gli avanzi di pane sono un problema che va affrontato alla fonte. Ma anche una risorsa. È fondamentale fare bene la spesa per evitare avanzi. Ma quando succede è bene sapere che esistono ottime ricette con pane raffermo. Come utilizzare il pane avanzato, infatti, è pura arte gastronomica: ci sono molte dritte su come utilizzare il pane duro. E, si badi bene, benché siamo nell'ambito delle ricette di recupero, il risultato può essere una vera prelibatezza. Non è un caso che fior fiore di chef abbiano nei menù dei loro ristoranti piatti a base di avanzi di pane.

13 ricette con pane raffermo

Scopriamo le migliori ricette salate con pane raffermo ma anche quelle dolci perché sì, si possono preparare squisite torte con il pane vecchio.

Non dimentichiamo, comunque, che il pane secco è l'ingrediente jolly di molti ripieni: per esempio, è usato nelle acciughe ripiene alla ligure, nei peperoni ripieni (anche nella versione più robusta con pane avanzato e salsiccia) come anche nelle melanzane farcite. E non dimentichiamo il polpettone morbido da fare in padella.

Ricette salate con pane raffermo

Partiamo da un classico che più classico non si può: la zuppa di paneche è declinata in modi molto diversi a seconda delle varie zone d'Italia ma è un caposaldo per come utilizzare il pane secco in cucina.

Un altro classico è il pancotto che, per ribadire l'importanza della cucina degli avanzi, ti proponiamo in una versione gourmet: la ricetta dal pancotto all'olio dello chef Claudio Sadler.

Altro classico della tradizione è il pane fritto: un antipasto semplice e goloso che trova sempre nuovi estimatori. A proposito di antipasti, non possiamo non citare il celeberrimo gazpacho spagnolo la cui ricetta prevede l'uso di pane raffermo.

Il capitolo polpette va a braccetto con il pane avanzato. C'è, per esempio, la versione (vegetariana) delle polpette con pane raffermo, melanzane e menta oppure le estive polpette di feta che profumano di Grecia. Se proprio vuoi lasciare senza parole prova la panzanella con verdure croccanti e cuore di cannellini profumati al wasabi, contrasto rinfrescante di basilico e lampone: è presentata a forma di polpetta ed è una ricetta dello chef Pietro Leeman.

Non sono polpette, anche se lo sembrano, i canederli, primo piatto tradizionale del Tirolo, che puoi preparare in molti modi diversi. E anche qui è un inno al pane raffermo. Per rimanere tra i primi, prova anche le bavette alla bottarga, una delle ricette con pane raffermo in padella che viene usato per dare croccantezza al piatto.

Pane avanzato: che fare? Senza dubbio una zuppa di pesce con crostini alla rouille (nota anche come maionese provenzale).

Dolci con pane duro

Infine, due ricette dolci con pane avanzato. La classica ricetta della torta di pane raffermo al cioccolato e, direttamente dalla tradizione scandinava, la ricetta del Rugbrødslagkage med kirsebær ovvero la torta di pane di segale con ciliegie.