Involtini di melanzane con spaghetti, la ricetta estiva siciliana

Di Claudia Santini
·3 minuto per la lettura
Photo credit: Courtesy of Unsplash - Salomé Watel
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La bella stagione, le giornate più lunghe e finalmente le temperature che si alzano. Con la primavera riscopriamo il gusto di preparare lauti pranzetti con verdura fresca - al forno, fritta, in padella...ma meglio ancora se con un'aggiunta di carbs! Vi siete sempre chiesti come cucinare gli involtini di melanzane? Vi sveliamo un segreto custodito gelosamente dai Siciliani: la ricetta degli involtini di melanzane non è altro che una pasta alla norma rivisitata! Incredibile ma vero, una delle paste più amate d'Italia può essere cucinata a mo' d'involtino, per aggiungere extra golosità a un piatto già cult per le serate primaverili ed estive. Pronti per scoprirne insieme gli involtini di melanzane alla siciliana con spaghetti? Abbiamo due varianti pronte per voi: la ricetta degli involtini di melanzane con spaghetti alla norma (il grande classico!) e la ricetta rapidissima degli involtini di melanzane in padella. Mano agli strumenti da cucina: qui c’è proprio da divertirsi!

Ricetta degli involtini di melanzane con spaghetti alla norma

Ecco gli ingredienti per preparare gli involtini di melanzane con spaghetti alla norma:

Prima di tutto, partiamo dalla pasta: noi consigliamo gli spaghetti alla chitarra, ma i più classici spaghetti sono senza dubbio una valida alternativa.

Come cucinare gli involtini di melanzane con spaghetti alla norma:

  1. Tagliate le melanzane a fette e aggiungete abbondante sale sulla loro superficie: devono restare cosi per almeno 15 minuti

  2. In una padella, iniziate a soffriggere l'aglio con dell'olio EVO, procedendo poi ad aggiungere tutta la passata di pomodoro e delle foglie di basilico. A questo punto salate a piacere e lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti

  3. Sciacquate le melanzane e asciugatele, controllando che non siano rimaste tracce di sale

  4. In una seconda padella, friggete le melanzane in olio di semi.
    Una volta terminata l'operazione tamponatele con della carta da cucina per togliere l'olio in eccesso

  5. Parallelamente, cuocete la pasta e, una volta scolata, conditela con meta del sugo precedentemente preparato

  6. Prendete una pirofila su cui disporre, per ogni melanzana, della pasta condita. Aggiungete abbondante ricotta sulla superficie e ripiegate la fetta su se stessa.
    Ripetete l'operazione per tutte le fette di melanzana.

  7. Una volta completata la pirofila, coprite le melanzane con la pasta con la meta rimanente del sugo e, di nuovo, create un ultimo strato di ricotta. In alternativa, potreste anche sostituire la ricotta dell'ultimo strato con del parmigiano reggiano grattugiato

  8. Mettete il tutto in forno a 200 °C per circa 20 - 25 minuti

Photo credit: Courtesy of Unsplash - Max Delsid
Photo credit: Courtesy of Unsplash - Max Delsid

Ricetta degli involtini di melanzane in padella

Preferite invece evitare di aprire il forno con l'arrivo delle temperature più calde? Volete evitare di mangiare pasta, senza rinunciare al gusto morbido e avvolgente delle melanzane? Niente paura, abbiamo per voi una seconda variante, altrettanto sfiziosa: gli involtini di melanzane in padella!

Gli ingredienti sono:

Questa seconda variante della classica ricetta, non prevedendo la cottura della pasta, è ancora più rapida e vi assicurerà un grande risultato per cene, pranzi e...perché no? Gli involtini di melanzane sono perfetti per l'aperitivo!

Come cucinare gli involtini di melanzane:

  1. Affettate le melanzane: devono diventare fettine sottili. Cospargetele con sale e lasciatele cosi per almeno 15 minuti

  2. Passate le melanzane nella farina

  3. In una pentola antiaderente, cuocete le melanzane con dell'olio di semi fino a che non risulteranno ben dorate

  4. Ora che le melanzane sono cotte, aggiungete della mozzarella e del prosciutto su ogni fetta: alla fine procedete con l'avvolgerle su se stesse

  5. Mettere i nostri involtini di melanzane su una padella, cospargendoli di parmigiano e olio EVO

  6. La cottura sara ultimata quando il formaggio risulterà ben sciolto