La bontà dello stracchino è fuori discussione, tutti d'accordo vero?

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Photo credit: Anita Peeples / Unsplash
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La bontà dello stracchino è fuori discussione. Ma sai perché questo formaggio fresco a pasta molle e cruda si chiama così? Di origine lombarda, il nome deriva proprio da una forma dialettale locale stracc che vuol dire stanco: era infatti prodotto a fine estate con il latte di mucca appena scese a alle dai pascoli di alta quota. Erano mucche stanche, ma il formaggio che si ricava è qualcosa di altamente vivificante e gustoso!

Lo stracchino è uno dei formaggi freschi più leggeri che ci siano, visto che al pari di mozzarella, ricotta e crescenza (una sorta di versione industriale dello stracchino) contiene più acqua che grassi e sale.

Le ricette light con lo stracchino sono quindi un must e forse il modo migliore per mangiare questo formaggio è proprio al naturale, magari spalmato su fette di pane integrale con semi e uvette.

Le migliori ricette con stracchino da portare in tavola

Come dicevamo, uno dei modi migliori per gustare lo stracchino è al naturale: ti consigliamo, allora, di provare i crostini rustici allo stracchino in cui questo formaggio si sposa alla perfezione con il pane di casa. Per un antipasto più elaborato prova la cheesecake salata con stracchino, pomodorini ed erbe aromatiche: è un concentrato di freschezza in un piatto.

Se cerchi ricette veloci con lo stracchino il suggerimento è quello di un piatto unico e facile come l'omelette stracchino e prosciutto, preparazione che incontra il favore anche dei più piccoli.

Tra le ricette di primi piatti con stracchino un posto speciale è quello del risotto agli asparagi che mette insieme la robustezza di questa pianta erbacea con la cremosità del formaggio. A proposito di asparagi, altro abbinamento fondamentale con questo formaggio è la torta salata di asparagi e stracchino: l'unica accortezza è quella di scegliere uno stracchino non troppo liquido per non rovinare le consistenze.

Il capitolo delle torte salate si arricchisce anche di zucchine, con una ricetta d'autore: Chiara Maci, infatti, suggerisce di usare lo stracchino nella torta salata di zucchine per un sapore a tutto tondo. E visto che siamo nell'orto a raccogliere zucchine, allora il rotolo di frittata al forno con zucchine e stracchino è un tripudio di consistenze e sapori.

Infine, non dimentichiamo che uno dei segreti della focaccia di Recco è proprio lo stracchino: il nostro consiglio è di mangiare la versione originale in Liguria, ma se vuoi puoi seguire la ricetta della focaccia di Recco e provare a farla in casa.