La ricetta del merluzzo in umido è facile, veloce e buonissima

Di Redazione Digital
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Photo credit: David B Townsend / Unsplash
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From ELLE

Il merluzzo in umido è un secondo veloce e ricco di sapore. Si tratta di un piatto della tradizione che è sempre ben gradito dato che può rappresentare anche un piatto unico. Oltre tutto, è anche una preparazione bella a vedersi!

Come cucinare il merluzzo in umido

La ricetta dei filetti di merluzzo in umido è più o meno uguale in tutte le versioni. Può variare la forma del merluzzo: si possono usare i filetti freschi, quelli congelati oppure quelli sotto sale. Noi vi proponiamo tutte e tre le varianti.

Merluzzo fresco in umido

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g filetti di merluzzo

  • 300 g pomodorini

  • basilico

  • erba cipollina

  • prezzemolo

  • vino bianco secco

  • olio extravergine di oliva

  • sale

  • pepe

  • aglio


Preparazione

Lavate i pomodorini, mondateli e tagliateli a pezzi che farete saltare in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per un paio di minuti a fiamma vivace. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo fresco sfumate con un bicchierino di vino bianco secco che avrete fatto sobbollire leggermente. Quando inizia il bollore, regolate di pepe, incoperchiate e fate cuocere per 10 minuti. Poco prima di spegnere il fuoco, cospargete con un generoso trito di prezzemolo, basilico ed erba cipollina. Spegnete e servite subito.

Se volete, potete aggiungere delle olive a rondelle che farete cuocere insieme al merluzzo.

Merluzzo surgelato in umido

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g merluzzo

  • 600 g polpa di pomodoro

  • aglio

  • olive denocciolate

  • origano

  • prezzemolo

  • vino bianco

  • olio

  • sale

  • pepe

Procedimento

Fate imbiondire uno spicchio d'aglio con dell'olio d'oliva in una padella capiente, quindi unite la polpa di pomodoro, i tranci di merluzzo surgelati, cospargete con prezzemolo e origano tritati e regolate di sale e pepe. Mescolate un po' e aggiungete il vino, quindi incoperchiate e fate cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa, avendo l'accortezza di aggiungere dell'acqua nel caso in cui il fondo si asciugasse.

A questo punto aggiungete le olive denocciolate e fate cuocere per un paio di minuti, quindi impiattate e servite.

Merluzzo sotto sale in umido

Ingredienti per 4 persone

  • 700 g merluzzo dissalato

  • 300 g cipolla gialla

  • 1 scatola di pomodori pelati

  • farina

  • prezzemolo

  • olio (sia extravergine d'oliva che per friggere)

  • sale

  • pepe

Preparazione

Mettete a bagno il merluzzo per almeno 12 ore, quindi sciacquatelo, asciugatelo, fatelo a pezzi, infarinatelo e friggetelo nell'olio per frittura 5 minuti per lato. Il passaggio della frittura è necessario per la ricetta del merluzzo sotto sale in umido al fine di evitare che si sfaldi poi quando lo si unisce al pomodoro.

Mentre il merluzzo frigge, mettete le cipolle tagliate a fettine in una padella con olio extravergine di oliva, regolate di sale, incoperchiate e lasciate cuocere per 10 minuti, quindi aggiungete il pomodoro, i pezzi di merluzzo fritto e una spolverata di pepe.

Fate cuocere per altri 10 minuti e servite cosparso con una manciata di prezzemolo fresco tritato.