La signora degli anelli. 7 ricette sorprendenti con la cipolla in un menù pieno di stufati, zuppe e torte

Dal ruolo di comparsa a protagonista, da ingrediente accessorio a must del menù in stufati, zuppe e torte. Sette ricette con la cipolla che vi apriranno un mondo dove un tocco di fantasy nobilita il rustico e il basic va magicamente con tutto Martin (@Balme/ Sunray Photo)

Ingredienti per 4 persone: 8 cipolle di Bassano, 200 g di salsiccia, 6 gambi di prezzemolo, 5 rametti di salvia, 2 cucchiaini di semi di finocchio, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 150 ml di brodo di verdure, 100 ml di vino bianco, sale, pepe.

Preparazione: fate bollire le cipolle in acqua abbondante per 10 minuti, asciugatele e, una volta raffreddate, tagliate via il cappuccio (tenetelo da parte). Svuotatele aiutandovi con un cucchiaio. In una ciotola a parte unite alla salsiccia il prezzemolo, i semi di finocchio, sale e pepe. Utilizzate il composto ottenuto per farcire le cipolle. Disponetele poi in una pirofila e copritele con il cappuccio. In una pentola portate a ebollizione il brodo di verdure e il vino bianco: con il brodo ottenuto innaffiate le cipolle. Cospargete con un filo d’olio d’oliva e con le foglie di salvia e infornate per 35 minuti a 180°C. Le cipolle devono risultare dorate e leggermente ammorbidite. Servite subito.

Ingredienti per 4 persone: 2 cipolle rosse di Tropea , 2 pere , 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di origano, 100 ml di aceto di vino, 150 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di un mix di pepe, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero macinati.

Preparazione: pelate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti. Scaldate l’olio in una casseruola e dorate le cipolle intere (senza buccia) per 5 minuti circa. Pepate, aggiungete i pezzi di frutta, l’origano e l’aceto. Quando il composto comincia a bollire, condite con lo zucchero di canna e il mix di spezie. Coprite e cuocete per circa 20 minuti. Aspettate che il chutney si raffreddi e servitelo, per esempio, su fette di pane tostato e guarnite con del formaggio di capra.

Ingredienti per 4 persone: 8 cipolle bianche, 200 ml di vino bianco, 1/2 lt di brodo di verdure, 4 dischi di pasta sfoglia ben freddi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di farina , 1 rametto di timo, sale, pepe.

Preparazione: pelate le cipolle, tagliatele a fette sottili e doratele a fuoco basso in una casseruola con l’olio. Condite, aggiungete la farina e mescolate il composto con delicatezza. Quando la farina cambia colore (attenzione a non bruciarla), versatevi il vino e portate a ebollizione. Unite il timo, il brodo e cuocete a fuoco lento per 40 minuti, aggiungendo acqua se ve ne fosse bisogno, finché le cipolle cominceranno a sciogliersi. Distribuite la zuppa in quattro scodelle singole e coprite ognuna con un disco di pasta sfoglia, sigillandolo bene sui bordi. Spennellate la superficie con il tuorlo di un uovo e infornate a 180°C fino a quando la sfoglia risulterà dorata e croccante.

Ingredienti per 4 persone: 1 sfoglia di pasta brisée, 2 cipolle rosse di Tropea , 80 g di burro, 3 cucchiaini di sciroppo d’acero , 1 cucchiaio di noci Pecan tritate, 1 cucchiaino di aceto balsamico, 1 foglia di maggiorana, sale, pepe.

Preparazione: con la pasta brisée formate 4 dischi della dimensione di 4 stampi monoporzione e conservateli in frigo. Pelate la cipolla e tagliatela a fette regolari. Scaldate il burro in una padella, unite la maggiorana, lo sciroppo d’acero e l’aceto, regolate di sale e di pepe e aspettate fino a quando il composto comincia a caramellare. Distribuitelo poi sul fondo degli stampi, guarnite con la cipolla e coprite con i dischi di pasta, sigillando bene i bordi. Infornate per 20 minuti a 180°C. Rovesciate le tartellette rimuovendo lo stampo sopra una griglia. Decorate con le noci tritate.

Ingredienti per 4 persone: 250 g di lenticchie, 3 cipollotti, 1 fetta spessa di pancetta affumicata, 1 noce di burro, 3 cucchiai di olio di noci (si trova nei supermercati biologici), 2 cucchiai di aceto di mele, 4 cucchiai di noci tritate, sale, pepe.

Preparazione: cuocete le lenticchie in acqua bollente, facendo in modo che restino al dente. Mettetele da parte. In una padella sciogliete il burro e fate dorare la pancetta tagliata a striscioline. Tritate i cipollotti a rondelle fino a metà gambo e conditeli con olio di noci, aceto, sale e pepe. Aggiungete la pancetta, le noci tritate e le lenticchie. Servite l’insalata e consumate subito.

Ingredienti per 4 persone: 3 cipolle grandi, 125 g di farina, 1 fetta di pane rustico, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 pizzico di paprica, 170 ml di birra bionda molto fredda, olio per friggere, sale, sale grosso a fiocchi, pepe. Per la salsa: 2 cucchiai di maionese fatta in casa, 2 cucchiai di yogurt greco, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di cipolla bianca tritata, 1 cucchiaino di cipollotto tritato, 1 pizzico di peperoncino, sale.

Preparazione: mescolate tutti gli ingredienti per la salsa e conservateli in frigo. Pelate le cipolle e tagliatele a fette larghe e regolari. Mescolate la farina con l’amido di mais, la paprica, il sale e il pepe, versatevi la birra e amalgamate fino a ottenere un composto fluido. Tostate la fetta di pane e grattugiatela. Immergete gli anelli di cipolla nel composto di birra, ricopriteli con il pane grattato e friggete in olio bollente fino a quando risulteranno dorati e croccanti. Servite ricoperti di sale a fiocchi insieme alla salsa.

Ingredienti per 4 persone: 1 bistecca di manzo da 1,2 kg (in alternativa, due piccole da 600 gr cad.), 3 cipolle, 100 ml di brodo di carne, 100 ml di birra bionda, 50 g di burro, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale grosso, pepe, peperoncino essiccato. Per il contorno: 8 patate, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe.

Preparazione: tirate la carne fuori dal frigorifero, avvolgetela con la pellicola e lasciatela a temperatura ambiente per 2 ore. Pelate quindi le patate, tagliatele a fiammifero e disponetele su una teglia ricoperta con carta forno, oliate e salate. Salate la bistecca e scottatela su entrambi i lati in una padella con olio molto caldo e coprite. Unite poi alle patate e infornate a 200°C per 20-25 minuti. Nel frattempo, sciogliete il burro nella padella dove avevate scottato la carne insieme al rametto di rosmarino e le cipolla tagliate in quarti. Versate la birra, il brodo e cuocete a fuoco medio per 20 minuti, fino a ridurre il liquido della metà. Servite la bistecca con patate, cipolle e la salsa calda. La base di brodo, birra e cipolle è una gustosa variante per la fondue di carne.