Lasciati conquistare dalla bontà del filetto di maiale in crosta

Di Redazione Digital
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From ELLE

Il filetto di maiale in crosta è modo originale e gustoso per preparare questo taglio di carne. Cucinare il filetto di maiale in questo modo, infatti, permette di avere un secondo molto succoso e morbido, arricchito dalle diverse consistenze e dai vari sapori della crosta. Non esiste, infatti, una sola versione per il filetto di suino in crosta: si può realizzare con la pasta sfoglia o con il pane, con i pistacchi o le patate o anche con il sale. Il filetto in crosta avrà sapore e consistenze diverse a seconda di come viene fatto.

Come cucinare il filetto di maiale in crosta

Scopriamo insieme le principali ricette per il filetto di maiale in crosta: da quello classico con la pasta sfoglia e i funghi alla versione più moderna del filetto di maiale in crosta di pistacchi; e ancora: filetto di maiale in crosta di sale, quindi avvolto nelle patate e per finire nella crosta di pane.

La classica ricetta del filetto di maiale in crosta

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg filetto di maiale

  • 400 g di funghi freschi

  • 200 g pasta sfoglia

  • 1 uovo (solo il tuorlo)

  • 1 scalogno

  • burro

  • sale

  • pepe

Procedimento

Pulite i funghi, affettateli e saltateli in casseruola con una noce di burro finché non avranno mandato fuori tutta la loro acqua, quindi unite lo scalogno a dadini e fate cuocere per un minuto, regolando di sale e pepe.

Rosolata a fuoco vivo il filetto di maiale intero con del burro per 10 minuti, quindi spegnete, spolverizzatelo con pochissimo sale fino e lasciatelo raffreddare.

Nel mentre, stendete la pasta sfoglia, distribuitevi sopra i funghi soffritti, adagiatevi il filetto raffreddato e arrotolate la pasta sfoglia, chiudendo per bene. Spennellate con il tuorlo e fare cuocere in forno per un quarto d'ora a 200 gradi.

Per un sapore più deciso, potete arricchire i funghi con un etto di pancetta dolce tagliata a dadini e una manciata di erbe fresche a piacere finemente tritate.

Filetto di maiale in crosta di pistacchi

Ingredienti per 4 persone

  • 800 g filetto di maiale

  • 300 g pistacchi

  • 100 g mandorle

  • 100 g parmigiano grattugiato

  • burro

  • pangrattato

  • sale

  • pepe

Procedimento

Lavorate il burro (più o meno un etto) fino a che sia morbido e spalmatelo in maniera omogenea su tutto il filetto che avrete tenuto a temperatura ambiente per una mezz'ora prima di iniziare l'operazione.

Tritate insieme i pistacchi e le mandorle, quindi unite il parmigiano e il pane grattugiato: dovrete ottenere un composto granuloso di varia consistenza in cui rotolerete il filetto di maiale imburrato. Prestate attenzione a che tutto il pezzo di carne sia ricoperto del trito di mandorle e pistacchi.

Infornate a 200 gradi per una decina di minuti, quindi ancora 10 minuti, ma a 180 gradi. Togliete dal forno, lasciate riposare in modo che i succhi della carne si ridistribuiscano e poi affettate.

Filetto di maiale in crosta di sale

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg sale grosso

  • 600 g filetto di maiale

  • rosmarino

  • salvia

Preparazione

Tritate il rosmarino e la salvia e mescolate il trito al sale, quindi versate la metà di questo sale aromatizzato in una pirofila da forno, adagiatevi sopra il filetto di maiale intero che andrete a coprire per bene con l'altra metà del sale.

Infornate a 200 gradi (il forno deve essere già bello caldo) e fate cuocere per una mezz'ora. Quando la carne sarà ben cotta (se usate il termometro da carne, il cuore del filetto dovrà essere sui 65-70 gradi), sfornatela, liberatela dalla crosta di sale e avvolgetela in un foglio di alluminio mettendola al caldo per 5 minuti sì da far distribuire per bene i succhi.

Servitela, infine, a fette alte un paio di centimetri e accompagnandola con un'insalata di pomodorini freschi.

Filetto di maiale in crosta di patate

Ingredienti per 4 persone

  • 800 g filetto di maiale

  • 2 patate

  • farina

  • timo

  • senape

  • burro

  • olio

  • sale

  • pepe

Preparazione

Fate rosolare il filetto in padella con una noce di burro e un filo d'olio per una decina di minuti, quindi toglietelo dalla padella, lasciatelo raffreddare e spalmatelo di senape.

Mentre il filetto si raffredda, sbucciate le patate, tagliatele à la julienne, sistematele in una terrina con due cucchiai di farina, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate per bene tutto il composto e distribuitelo su un foglio di carta da forno sì da formare un rettangolo che cospargerete con del timo. Adagiate, quindi, il filetto sul trito di patate e arrotolate il tutto, aiutandovi con la carta forno; chiudete a caramella, mettetelo sulla placca del forno e fate cuocere a 200 gradi per una mezz'oretta.

Filetto di maiale in crosta di pane

Ingredienti per 4 persone

  • 550 g filetto di maiale

  • 1 filoncino di pane (o una baguette)

  • 100 g pancetta

  • vino bianco

  • olio extra vergine d'oliva

  • rosmarino

  • sale

  • pepe

Preparazione

Sciacquate il filetto di maiale sotto acqua corrente, scolatelo e tamponatelo con carta assorbente, quindi mettetelo in una ciotola e conditelo con olio, sale, pepe, rosmarino e un bicchiere di vino bianco. Lasciatelo marinare mentre vi dedicate al pane.

Tagliate il filoncino di pane a metà nel senso della lunghezza e togliete tutta la mollica, quindi sistemate le fettine di pancetta per il verso della larghezza (i bordi devono cadere all'esterno, per poi avvolgerli in torno al filetto).

A questo punto togliete il filetto di maiale dalla marinatura, fatelo scolare e sistematelo in una delle due metà del pane, quindi coprite con i lembi della pancetta e chiudete con l'altra metà dello sfilatino fino a ricostruire il pezzo originale.

Sistemate il tutto su una teglia foderata di carta stagnola e, se volete, irrorate con un po' del liquido di marinatura del filetto. Quindi infornate a 200 gradi e fate cuocere per una mezz'ora o comunque fino a quando la carne non sarà cotta.

Lasciate intiepidire e servite a fette, accompagnando con un'insalatina mista.