Ma quanto sono buoni i fagiolini? Con queste ricette, poi…

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Le ricette con fagiolini dovrebbero entrare a far parte del tuo menù. Da un lato, infatti, rientrano a pieno titolo nell'apporto quotidiano di verdure da mangiare per stare bene, dall'altro, essendo disponibili anche in scatola e/o in forma surgelata, sono facili da preparare.

I fagiolini hanno diversi nomi, anche in base alla varietà: cornetto (perché sono curvi), stringa, metro o serpente per quelli molto lunghi, corallo (più propriamente: fagiolini a corallo) che sono larghi.

In genere le ricette con fagiolini freschi prevedono una bollitura (tra i 5 e i 7 minuti per una cottura al dente, tra i 15 e i 20 minuti per una cottura completa) e poi possono essere usati insalata o passati in padelli con il burro o ancora stufati con il pomodoro. Ricordatevi che i fagiolini freschi vanno sempre puliti privandoli delle estremità e poi strofinandoli delicatamente in acqua.

Piatti con fagiolini sfiziosi: alcune ricette da provare

Nelle insalate i fagiolini danno il loro meglio. Provate, per esempio, quella di fagiolini con nocciole e ne sarete conquistate. Per un gusto più tradizionale il consiglio è quello di preparare una leggera insalata con pomodorini, fagiolini e tonno.

Naturalmente possono essere utilizzati per condire un'insalata di pasta, insieme ad alti ingredienti come, per esempio, formaggio feta e tonno.

Come contorno, invece, i fagiolini si sposano bene con lo scalogno, per un sapore decisamente robusto, mentre se si cerca un senso di freschezza allora i fagiolini alla menta sono il piatto ideale.

Una ricetta con fagiolini e patate

Se volete provare una ricetta di sicuro successo, vi proponiamo i fagiolini e patate con cozze.

Ingredienti per 4 persone

  • 800 g cozze

  • 300 g fagiolini

  • 12 patatine novelle

  • 1 spicchio d'aglio

  • vino bianco

  • olio extravergine di oliva

  • sale

  • pepe

Preparazione

Mondate e sciacquate le cozze, poi fatele aprire in padella con l'aglio e poco vino bianco. Spegnete, lasciate intiepidire, togliete i molluschi dalle valve e filtrate il fondo.

A parte, pulite i fagiolini, fateli sbollentare per 4 minuti quindi spezzettateli.

Cuocete a vapore per una ventina di minuti le patatine novelle ben sciacquate, passatele al passaverdure a conditele velocemente con un po' di fondo di cottura delle cozze. Regolate di sale e pepe.

A questo punto mettete le patate passate nei piatti fondi, copritele con i fagiolini e le cozze e condite con altro fondo delle cozze e pochissimo olio.

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