Meringa + gelato = vacherin, il dolce che non conoscevi e di cui non potrai più fare a meno

Di Redazione
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Photo credit: Valéry Guedes
Photo credit: Valéry Guedes

From ELLE

Curiosità gastronomica: conoscere il vacherin? Si tratta di un dolce realizzato con dischi di meringa e gelato, perfetto per riutilizzare gli albumi avanzati dalle preparazioni di altre ricette e, soprattutto, ideale da servire come dolce a sorpresa dopo un elegante pranzo delle feste. La ricetta classica prevede il gelato di marroni, ma potete scegliere di sostituirlo con 1 kg di gelato al cioccolato con altrettanto gelato alla vaniglia o al cocco. Ecco la ricetta con il cioccolato e con un altro dolce di cui vale la pena conoscere la storia: parliamo dei biscotti rosa di Reims, senza burro e olio e cotti due volte (da qui la parola bis-cotto) originari del nord della Francia e gustati già da fine 1600 come accompagnamento a té e champagne. Trés chic!

Vacherin al cioccolato e biscotti rosa di Reims

Ingredienti

2 vaschette da 1 kg di gelato al cioccolato
24 biscotti rosa di Reims (o gallette colorate)
15 cl di panna da montare molto fredda
1 cucchiaio di zucchero a velo
1/2 melagrana.

Preparazione

Frullate grossolanamente metà dei biscotti. Foderate con la carta forno un anello per torte da 22cm di diametro e 8 cm di altezza circa e posizionatelo su un piatto. Fate ammorbidire leggermente le vaschette di gelato e farcite lo stampo con una sola. Mettete in freezer per 15 minuti, poi ricoprite con uno strato di biscotti sbriciolati. Versate sopra il resto del gelato e lisciate la superfice aiutandovi con una spatola per dolci. Riponete in freezer per 6 ore circa. Montate la panna, aggiungendo lo zucchero poco per volta. Togliete la torta vacherin dallo stampo, facendo scorrere sul bordo la lama di un coltello passata sotto l’acqua calda. Fissate i biscotti rimasti interi al bordo della torta, applicando su un lato di questi un poco di panna montata. Mettete il resto della panna in un sac-à-poche con beccuccio a stella
e decorate la torta. Riponete in freezer per altre 5-6 ore e tirate fuori 15 minuti prima di servire. Decorate con la melagrana sgranata.