I porri sono buonissimi se sai come prepararli (e con le nostre ricette non sbaglierai)

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Photo credit: Lauren Mclean - Getty Images
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Il porro in cucina ha molti usi, ma rientra nella categoria di quegli ortaggi che non sono sempre amati. Forse le ricette con porri non piacciono a molte persone perché questa verdura non viene ben usata e dosata. E dobbiamo correre ai ripari! Il porro è apprezzato da secoli e si trova sul mercato tutto l'anno, anche se le stagioni di raccolta sono l'estate e la primavera. Quando si comprano, bisogna scegliere quelli che non presentano ingiallimenti e che hanno le foglie verdi e lucide. E, attenzione: i porri piccoli in genere sono duri, mentre quelli di grande formato sono molto morbidi.

Come pulire i porri?

È necessario eliminare la base dell'ortaggio e asportare le radici; va scartata quasi completamente anche la parte verde, usando solo quella bianca alla base. Tuttavia la parte verde non va buttata, ma può essere usata anche come decorazione. Se il porro che avete è molto duro, conviene eliminare anche un paio di tunichette bianche esterne.

Ricette a base di porri

Andiamo alla scoperta di alcune ricette facili con i porri per poterne apprezzare pienamente tutte le sfumature di sapore.

Primi piatti con i porri

Una ricetta classica di pasta con i porri è quella della pasta ncasciata siciliana, il piatto preferito di Montalbano. La preparazione può essere un po' lunga, per cui, se cercate una ricetta veloce di pasta con i porri, provate questa: tagliate il porro a rondelle e tuffatelo nell'acqua della pasta. Fate cuocere e quando l'acqua arriva a bollore buttate la pasta. Cuocete tutto insieme – pasta e porri – scolate, impiattate e completata con un giro di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe fresco.

E poi c'è la lasagna della nonna che non ha rivali (e nella cui ricetta rientrano anche i porri, naturalmente).

Tra i primi, c'è anche lo sformato di miglio e porri: buono e ricco di proprietà benefiche.

Quando fa più fresco, potete provare la vellutata di porri.

Ricette di secondi con i porri

Per chi ama la carne, il piatto da provare è la tartare di filetto di Hereford irlandese: è un qualcosa di strepitoso, soprattutto se abbinata a una bella birra fresca. Più nostrani sono i bocconcini di tacchino con porro e timo oppure un ricco tortino di pollo, che è anche un piatto unico. Sempre a proposito di secondi ripieni, si può provare il tortino con patate, porri e chiodini.

Per i secondi di pesce, consigliamo i pacchetti di salmone in fascia di porri oppure un elaborato e squisito cilindro di salmone con porro bruciato, cipolla, purè di piselli, prosciutto e mela vinaigrette.

Una frittata al forno di porri e mandorle mette tutti d'accordo, ma se amate il fritto allora la tempura di porri al pepe di Sichuan è il piatto che fa per voi.

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