Sorpresa mascherina! La ricetta top dei tortelli di Carnevale, anche in un'inedita versione salata

Di Désirée Paola Capozzo
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Photo credit: courtesy
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From ELLE

Sembra che cambi solo il colore, come per i coriandoli. Invece nascondono gusti diversi. I tortelli di Carnevale si reinventano: stesso impasto, tre versioni, dolci o salate. E tutte golose firmate Sonia Peronaci.

Ricetta base dei tortelli di Carnevale

Ingredienti per 60 pezzi

150 g di farina 00, 5 uova, 250 g di acqua, 90 g di burro, 3 g di sale, buccia di ½ limone e ½ di arancia, 150 g di zucchero semolato per decorare, 1,5 lt di olio di arachidi per friggere.

Preparazione

Versate acqua, burro e sale fino in un pentolino e portate a sfiorare il bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina, mescolando vigorosamente sino a ottenere un impasto liscio. Rimettete sul fuoco e miscelate finché comparirà una patina bianca sul fondo. Trasferite in una ciotola, unite le uova e le scorze grattugiate e lavorate l’impasto con uno sbattitore elettrico. Prelevate con un cucchiaino circa 20 gr di impasto e fatelo cadere nell’olio ben caldo a 170°. Friggete per 2 minuti circa i tortelli più volte, scolateli e poggiateli su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Rotolateli infine nello zucchero.

Photo credit: courtesy
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E dato che a Carnevale ogni dolce vale... li avete mai provati salati? Basta sostituire, nell’impasto base, le scorze di agrumi con 100 grammi di emmental grattugiato e, una volta fritti, farcirli con una crema al prosciutto o di salmone.

Photo credit: Matteo Carassale
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L’idea è di Sonia Peronaci, regina delle ricette on line dal 2006, e ora in tv su LA7d con il programma La cucina di Sonia. Senza di lei, ammettiamolo, foodblog, videoricette e tutorial di cucina in Italia non esisterebbero.

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Un’altra variante d’autrice? Quella ereditata dalla nonna altoatesina, che aggiunge: 75 g di marsala all’uovo, 50 g di uvetta ammorbidita in 50 g di rum, 125 g di mele a cubetti con il succo di ½ limone e ½ cucchiaino di cannella. Le ricette, spiegate passo dopo passo, le trovate su soniaperonaci.it.